أساسيات HACCP للمطاعم الصغيرة
نقاط التحكم الحرجة بلغة بسيطة.
فكرة HACCP بسيطة: حدّد أين يمكن أن يصبح الطعام غير آمن، وضع حداً واضحاً تراقبه في تلك النقطة.
في أغلب المطاعم تكون النقاط الحرجة: استلام المواد المبردة، الطهي لدرجة الحرارة الصحيحة، التبريد السريع، وإعادة التسخين.
لكل نقطة: حدّ (مثل 75 درجة للطهي)، طريقة مراقبة (ميزان حرارة)، إجراء تصحيحي، وسجل يومي.
السجلات المنتظمة هي أول ما يُطلب في أي زيارة تفتيش.
محتاج مساعدة في مطعمك؟ شوف خدماتنا