مقالات ‹ 4 دقائق قراءة

كيف تحسب تكلفة الطبق بدقة

خطوات بسيطة تحميك من التسعير بالتخمين.

ابدأ بوصفة قياسية مكتوبة لكل طبق، بأوزان محددة لكل مكوّن بعد التنظيف والتقطيع وليس قبله.

احسب سعر الكيلو الفعلي لكل مكوّن من آخر فاتورة شراء، ثم اضربه في الوزن المستخدم في الطبق. لا تنسَ الصوصات والزيت والتغليف.

اجمع التكاليف لتحصل على تكلفة الطبق، ثم قسّمها على نسبة تكلفة الطعام المستهدفة (عادةً بين 28٪ و35٪) لتحصل على سعر البيع المبدئي.

راجع الأسعار كل ثلاثة أشهر أو عند أي تغيير كبير في أسعار الموردين.